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杨红春:良品铺子要做“互联网+零食”业翘楚

2018-03-29 12:07

  良品铺子自2006年在武汉开第一家店开始,9年来发展到1700多家店。2015年,全渠道销售额突破45亿元。2013年,线年,线年时间,预计电商销售额可突破10亿元。线下渠道业绩大幅增长同时,良品铺子正致力于线上再造。

  在杨红春领导下,良品铺子把握了时代机遇,发展迅猛,由最初的60多个品种发展到现在近1500个品种,由最初的1家店发展到现在1700多家,由最初仅限于武汉市区发展到现在覆盖湖北、湖南、江西、成都、郑州等多个地区。 良品铺子近年来的销售业绩实现了巨大增长,数据可以证明。2014年良品铺子的销售额达25亿元,这其中,线亿元,线年,良品铺子全渠道销售额可突破45亿元。到2015年,良品铺子触网就3年了,预计电商销售额可突破10亿元。连续两年双“十一”,良品铺子都进入天猫食品类目第一方阵,并稳居京东食品类目第一名次。2015年双“十一”,良品铺子天猫旗舰店单日销售额是2014年双“十一”的2。6倍,创下零食品类大体量电商增长之冠。

  在很多人看来,良品铺子生意越做越大。但杨红春却说,他们做的不是买卖,而是在研究人的需求。而与一般企业家不同的是,杨红春的名片上写着两个职务,一个是公司董事长,另一个是公司商学院院长。因为,他在用一种研究者的眼光和态度做生意。

  杨红春:良品铺子能发展起来,并不是简单地生长,而是有迹可循。首先是抓住了消费者需求升级的机遇。零食成为必需品,人们吃零食的时间变多,也更注重健康与营养,更追求品质与享受。其次,良品铺子一直贯彻着品质第一的,所以“良品铺子选对了品类,走对了”。再次,良品铺子的经营管理是遵循科学规律的,是的。比如,注重产品标准建设;注重质量管理体系建设;注重信息化平台建设;做好零售基础管理与服务;不断优化企业内部管理流程;不断引进人才提升管理水平等等。

  杨红春:良品铺子非常重视以下几个方面:首先,注重产品标准的建设:良品铺子会参与到从原料采购到成品销售的每一个环节中去。食品行业内,顾客非常关注安全和口感两个关键方面。为了解决好这两个方面,良品铺子首先从食品的源头着手。

  举个例子,每年9~10月,新疆迎来丰收时节,红枣、核桃、瓜子、葡萄等作物都进入了采摘期。原料采购商们从全国各地飞到新疆,开始了一年最激烈的原料抢购大战。这时候,良品铺子各个品类的采购员和供应商都会去提前“抢”货,避免购入“二道货”,抢“鲜货”,是良品铺子确保产品品质的第一步。

  对良品铺子而言,原料的把控压力与采购压力并没有全部都放在供应商身上。采购员们几乎每年都会在收获期到达田间地头,现场考察产品品质。而为了确保在收获期内,将一年的产品都储存充足,良品铺子会和供应商一起出资囤原料。

  与厂家一起生产成品,是关键环节。为此,良品铺子不仅参与到厂家生产标准的制定环节,更与厂家一起不断提升工艺,在尝试中寻求的灵感。以灰枣为例,良品铺子的原料等级都比国标高一级,个头会比1级枣更大。而要满足此条件,相当于每棵树只有20%的枣可用,且枣的水分含量要控制在18%~25%之间,确保口感最适宜。

  又比如葡萄干。在制作过程中,当地人通常会将葡萄放在戈壁滩上自然晾干,这种做法容易混进沙土。一些商家并不会对其中的沙土进行处理,因为若用水清洗,一来会影响甜度,二来容易变质腐烂,是件吃力不讨好的事。良品铺子经过三年研发,发现用20~25℃水清洗最适宜,因为水温高了糖分会流失,水温低了又冲不掉沙子。还设计出特殊的漏斗式清洗槽,在清洗过程中,让细沙与葡萄干分离,再经快速烘干杀菌,从而让葡萄干既没有了细沙,又保持了原有口味。

  其次,良品铺子注重质量管理体系建设。所有的食品,除了要通过厂家和国家有关检测外,到良品铺子这步还需要经过严格检测,合格了才能上市销售。在良品铺子,每一批到货的产品都必须先进行感官检验,项目包括净含量、生产日期、标签、色泽、滋味、气味、异物等。所有抽检产品在经过感官检验合格后,再由检验中心进行理化检验。

  良品铺子的检测中心已通过CNAS认证,是全国休闲食品行业第一家通过国家实验室认可的企业。而在这个国家级的检验中心,要进行上柜前的最后一道检查工序,也堪称最严格的一道工序。 良品铺子的员工们都知道,良品铺子的质检部门,有对产品的一票否决权。